Etendre la pâte au rouleau sur une planche farinée et
foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
Préchauffer le four th.7 (200°).

Passer la pâte à tarte au four pendant environ 10 min, puis la retirer.

Faire fondre les rillettes à feu doux. Faire bouillir le lait.
Dans une terrine, battre au fouet deux oeufs entiers et trois jaunes
d'oeufs Ajouter la crème épaisse, un peu de sel, du poivre et de la noix
de muscade râpée.

Lorsque les rillettes sont fondues, les passer à la passoire fine, pour
égoutter la graisse.

Verser le lait bouillant dans la terrine, en remuant au fouet. Verser dans la terrine les rillettes égouttées et les incorporer en battant pour bien les mélanger à l'appareil.

Remplir la tarte avec ce mélange et enfourner aussitôt, à four moyen,
pendant 25 min.