Ouvrir les pruneaux en deux et les dénoyauter. Couper les tranches de poitrine fumée en deux dans le sens de la longueur. Enrouler chaque demi-pruneau dans une lanière de poitrine.
Couper 4 belles tranches de pain et les faire griller des deux côtés.
Etaler la cancoillotte sur les tartines, poser dessus les pruneaux entourés de lard. Servir aussitôt.