Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Porter le nectar et le jus d'orange à ébullition. y faire dissoudre la gélatine essorée dans les mains. Verser le rhum, le sirop de sucre de canne, la vanille.
Couper le zeste en fines lanières, les faire blanchir 5 mn à l'eau bouillante.
Verser 1 cm de gelée dans un moule à cake, incorporer les lanières de zeste et faire prendre au réfrigérateur. Peler les bananes, les mangues, les kiwis, les couper en morceaux. Rincer, sécher, équeuter les fraises. Les couper en deux.
Mélanger délicatemment les morceaux de fruits et les verser dans le moule. Couvrir de gelée et faire prendre au réfrigérateur 3 h.
Démouler la terrine sur un plat de service après avoir trempé 10 sec. le fond du moule dans de l'eau chaude. Décorer de lamelles de fraises, de feuilles de menthe. Présenter en tranches.

Bien essorer la gélatine entre les mains pour en extraire toute l'eau