Ebouillantez les fonds d'artichauts 10 min dans de I'eau salée. Egouttez et réservez.

Dans un robot, réduisez le saumon en purée. Salez modérément et poivrez. Incorporez le blanc d'oeuf puis la crème liquide en mixant par impulsions

Chauffez le four à 100 °C) (th
-Tapissez une terrine de papier d'aluminium beurré dépassant largement de la terrine.

Tapissez complètement Ia terrine de filets de rougets salés et poivrés, le côté peau contre le récipient.

Remplissez la terrine en alternant des couches de mousseline de saurnon d'artichauts et de rougets Terminez par la mousseline

Couvrez la terrine de papier sulfurisé beurré (cote graissé sur la farce). Repliez le papier d'alu par-dessus. Enfournez pour 45 min au bain-marie

Gardez la terrine 8 h au réfrigérateur avant de la dernouler et de la servir en tranche

Préparez le bain-marie avec de I'eau bouillante. Utilisez des fonds d'artichauts d'artichauts surgelés