Ebouillantez les dés de carotte pendant 2 min dans de I'eau salée. Egouttez-les.

Découpez Ie foie gras cru en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Salez et poivrez.

Mixez les filets de merlan avec une pincée de sel, du poivre, les blancs d'oeufs et enfin la crème. Débarrasser dans un saladier , Incorporer les carottes et la ciboulette. mélanger avec une spatule en bois.

Chemisez une terrine 30 x 11 x lOcm d'une feuille d'alu beurrée dépassant largement sur les bords. Salez, poivrez les filets de rougets et étalez-les coté peau contre Ie fond. Remplissez de mousseline de merlan, lissez et recouvrez de foie gras. Tassez légerèment.

Couvrez la terrine de papier sulfurisé et rabattez I'alu par-dessus. Faites cuire 45 min a four th. 3-4(100 °C) dans un bain-marie. Laissez refroidir puis gardez 12h au frais.

-Démoulez la terrine et découpez-la en tranches un peu épaisses. Décorez de brins de ciboulette et de queues de langoustines.