Laver les tomates et le céleri, les essuyer Découper les chapeaux des tomates les réserver.
Retirer la chair à l'aide d'une petite cuillère sans percer la peau.
Enlever les graines et concasser la chair.
Couper le céleri en petits morceaux.
Dans un bol, déposer la brousse.
Ajouter l'huile, les tomates concassées,le céleri et les herbes saler et poivrer.
Mélanger tous les ingrédients.

Disposer les tomates dans un plat de service les remplir de la préparation, poser les chapeaux.

Laisser au réfrigérateur 1 heure avant de servir.

Tomates farcies aux courgettes. Procéder comme pour les tomates farcies au céleri. Remplacer la brousse par du fromage fondu type Saint-Moret et le céleri par des courgettes râpées.