Détacher les tomates de la grappe en conservant une petite tige. Les ébouillanter. Les peler. Découper un couvercle et ôter les graines sans découper les cloisons. Saler et les retourner dans une passoire pour les égoutter.

Rincer et sécher la courgette, la couper en petits dés. Eplucher l'oignon, hacher, les placer dans une petite casserole. Verser 2 cuill soupe huile d'olive. Saler et poivrer. Laisser cuire sur feu doux 15 min.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Ecraser le chèvre à la fourchette, incorporer la crème, les dés de légumes, l'origan, poivrer et mélanger.

Garnir les tomates de la farce, replacer les couvercles. Les ranger dans un plat à gratin, verser 5 cl d'eau et 1 cuill soupe d'huile d'olive, laisser cuire 15 mn.

Retirer les tomates et les disposer sur un plat. Ajouter le sucre au jus de cuisson. Chauffer sur feu vif et faire réduire de moitié. Ajouter le beurre.

Arroser de jus et servir.

L'ajout de sucre permet de compenser l'acidité de la tomate