Laver et essorer la salade. Emincer les oignons et le poivron vert. Ciseler la coriandre
Tailler le poulet en lanières. Les dorer dans le beurre avec une cuillerée d’oignon émincé et le poivron. Ajouter le miel et laisser cuire encore 2 min puis arroser avec le jus d’un citron.
Tailler une tomate en petits dés. Ecraser la chair de deux avocats à la fourchette avec le jus d’un autre citron, les dés de tomate, le piment haché, la moitié des oignons émincés et la coriandre. Saler et poivrer.
Couper en deux les avocats restants et les dénoyauter. Les citronner et les garnir avec le précédent mélange.
Répartir dans les galettes les dés de poulet au poivron, la tomate restante en quartiers, le reste d’oignon et la salade.
Rouler en cornet, maintenir fermé à l’aide d’un bâtonnet et proposer avec les demi-avocats.

Faire légérement griller les galettes sur chaque face. A défaut de tortillas, utiliser des pains pitas également grillés.