Monder les pêches en les plongeant quelques minutes dans l'eau bouillante. Rafraichir aussitôt et enlever la peau.
Laver le citron, prélever le zeste, presser le jus Placer les pêches dans une casserole, ajouter le vin rosé, le miel le poivre en grains et les clous de girofle. Porter à ébulition puis pocher 15 min à frémissement.
Plonger les travers de porc dans une casserole d'eau bouillante et blanchir 15 min. Les rafraîchir et les égoutter, puis les placer dans un plat creux Les arroser avec le vin de cuisson des pêches, couvrir et laisser mariner 1 h à température ambiante.
Préchauffer le four à 240°C (th8). Egoutter et éponger les travers, et faire réduire 10 min la marinade. Mettre les tarvers dans le plat à rôtir, parsermer de graines de cumin et enfourner 30 min en arrosant fréquement avec la marinade réduite
Couper les pêches en gros quartiers et les ajouter dans le plat à rôtir. Poursuivre la cuisson 15 min