Dans une cocotte, faire dorer l’échalote pelée et hachée avec le beurre. Y ajouter les châtaignes égouttées, 60 cl d’eau, le cube de bouillon émietté, le laurier, la muscade, du sel et du poivre du moulin.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant 10 min.

Oter le laurier. Mixer les châtaignes et les 3/4 bouillon. Ajouter du bouillon si la soupe est trop épaisse.

Répartir le velouté dans des assiettes creuses, décorer de crème délayée dans le lait et parsemer de cerfeuil et de poivre. Servir chaud.