Laver et sécher le citron puis prélever de larges bandes sur la peau avec un couteau économe. Mettre à bouillir une casserole d'eau et plonger 5 secondes les baies de genièvre, l'estragon et le zeste de citron.. Les égoutter puis les placer dans un flacon stérilisé. Faire bouillir le vinaigre et le verser dans le flacon, puis fermer hermétiquement. Laisser macérer 3 semaines avant l'utilisation.
Utilisez des flacons en verre à col étroit et des bouchons de liège.
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1/2 litre de vinaigre de cidre 
