Produits de base Herbes aromatiques

Techniques de base Affranchir une poêle Ciseler un oignon Ciseler une échalote Dénerver le foie gras cru Emincer des échalotes Emincer des pommes de terre Eplucher des pommes de terre Equeuter du persil Faire un bouquet garni Ficeler un rosbif Hacher du persil Parer et ficeler de la viande Tailler un cornichon en éventail Tailler une garniture aromatique Tailler des pommes de terre frites

Viandes , poissons & crustacés Préparer une langouste Préparer un onglet de boeuf

Les cuissons Cuire en fricassée Gratiner Griller Pocher : Blanquette de dinde Poêler Ragoût Rôtir Sauter

Légumes Réaliser une gratin de pommes de terres

Sauces & Beurres et liaisons Réaliser un beurre clarifié Réaliser un beurre Maître d'hôtel Roux blanc Sauce béchamel

Pâtisserie La crème pâtissière Réaliser une crème chantilly