Faire fondre à feu doux une plaquette de 250 g de beurre.

Poursuivre la cuisson (feu doux) jusqu’à l’obtention d’une écume blanche à la surface (caséine)

Continuer la cuisson 5 min sans remuer (la caséine va se déposer au fond de la casserole).

Poursuivre la cuisson 5 min en remuant au fouet.

Êcumer hors du feu, laisser refroidir puis filtrer au travers d’une compresse doublée, au dessus d’un pot avec couvercle (pot à confiture)

Placer au réfrigérateur

Se conserve environ 3 mois.