8 à 24 pièces de quenelles selon grosseur 150 g de Crevettes
ELEMENTS DE LA SAUCE 3/4 de l de fumet de poisson 1/8 l crème liquide 40 g farine 40 g margarine
ELEMENTS DE FINITION 100 g gruyère râpé 30 g beurre
ASSAISONNEMENT sel poivre blanc
Matériel :Casserole, fouet, ràpe,
Préparer les quenelles:
Plaquer les quenelles dans les plats de service beurrés, réserver au frais
Préparer la sauce:
Faire le fumet, réaliser le roux, terminer le velouté de poisson, crémer.
Préparer la garniture:
Râper le gruyère, décortiquer les crevettes, réserver au frais.
Marquer les quenelles en cuisson :
Répartir les crevettes décortiquées Napper les quenelles avec le velouté de poisson. Parsemer de gruyère râpé, ajouter quelques noisettes de beurre. Cuire au four à 200°C pendant 40 min.
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8 à 24 pièces de quenelles selon grosseur 
