Faire décongeler à couvert les boulettes de viande dans un saladier au micro ondes (2 fois 30 secondes, puissance moyenne) ou les sortir la veille et réserver au réfrigérateur.

Laver les tomates, couper un "chapeau" sur le dessus et évider l'intérieur, les retourner sur une assiette pour les égoutter, (garder la chair pour réaliser par exemple une Soupe à la tomate)

Ciseler finement l'oignon (hacher), éplucher et hacher l'ail et le persil.

Dans un saladier, écraser les boulettes de viande et le Corned Beef à la fourchette, bien mélanger. Ajouter les herbes et les aromates dans le mélange de viande hachée et bien malaxer le tout.
Saler, poivrer, mélanger.
Garnir l'intérieur des tomates avec la farce, couvrir avec le "chapeau".
Les placer dans un plat à gratin, ajouter un filet d'huile d'olive et enfourner 30 à 40 min th 6/7 (180°C 200°C)

Vous pouvez ajouter des épices à votre convenance. Servir avec un Riz pilaf ou de la purée.