Nettoyez les cèpes et passez-les rapidement sous l'eau. Coupez les pieds. Jetez les têtes dans une casserole d'eau bouillante salée. Portez trois fois à ébullition en enlevant chaque fois le récipient du feu quelques secondes, puis égouttez soigneusement les champignons dans une passoire.
Préparez la marinade avec le vinaigre, l'eau salée sucrée et les aromates ; faites-la bouillir 10 minutes laissez-la refroidir.
Rangez les champignons dans un bocal, les chapeaux en l'air. Couvrez avec la marinade et fermez hermétiquement.

Les cèpes peuvent être consommés huit jours plus tard et se conservent un an dans le bocal fermé, et trois mois au réfrigérateur après ouverture