Pour le caramel:
100 gr de sucre en morceaux, qq gouttes de jus de citron,

Réaliser le caramel. Mettre le sucre dans une petite casserole, ajouter qq gouttes de jus de citron, humidifier avec un peu d'eau, cuire &eagrave; coloration caramel, décuire le caramel avec 2 cuill à soupe d'eau.

Pour les blancs d'oeufs

Monter les blancs d'œufs en neige, commencer en première vitesse pour 'casser les blancs' en ajoutant les gouttes de jus de citron. Dés que les blancs commencent à mousser, mettre le batteur en vitesse maximale en ajoutant en pluie 2 cuiller à soupe de sucre, continuer le montage en vitesse maximale, puis incorporer en pluie de nouveau une cuiller à soupe de sucre en poudre. En fin de montage, quand les blancs ont bien augmentés de volume, incorporer le sucre restant (en laissant le batteur toujours en vitesse maximale.) Les blancs en fin de montage doivent faire un 'bec d'oiseau' sur le fouet lorsque on le soulève du batteur.

Remplir une poche à douille avec la préparation puis emplir au 3/4 les ramequins .

Cuire au four micro ondes pendant 3 minutes à demi puissance (50 %).

Pour démouler glisser la lame d'un couteau à l'intérieur du ramequin pour décoller son contenu, retourner sur une petite assiette creuse et en maintenant le ramequin exercer une secousse afin de finaliser le démoulage.

Napper avec la crème anglaise.
Napper avec un peu de caramel.