Préchauffez le four sur thermostat 6/7 (200 °C). Pelez les bananes, coupez-les en deux, puis recoupez chaque moitié dans l'épaisseur. Arrosez-les avec le jus d'un demi-citron.

Faites chauffer le sucre et le jus d'un demi-citron dans une petite casserole jusqu'à obtenir un caramel bien doré. Versez-le dans un moule à tarte rond ou carré à bord assez haut. Etalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4 mm, en lui donnant des dimensions légèrement supérieures à celles du moule.

Rangez les bananes dans le moule en les serrant. Arrosez avec le rhum et le jus d'un demi-citron. Parsemez de 40 g de noix de coco, de noisettes de beurre, de cannelle et du reste de sucre. Recouvrez avec la pâte et faites glisser le bord à l'intérieur, le long des parois du moule.

Glissez la tarte au four et laissez cuire pendant 25 min environ. Démoulez-la 5 min après la sortie du four et parsemez-la de noix de coco râpée.