Hachez séparément les oignons, l'ail et les poivrons épépinés. Faites fondre le hachis d'oignon 5 min dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive chaude. Ajoutez les poivrons et l'ail. Salez et poivrez, puis laissez cuire sur feu doux 20 min environ, jusqu'à ce que les légumes soient moelleux.

Fouettez 3 œufs avec deux cuillerées à soupe de lait, salez et poivrez. Chauffez une cuillerée d'huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm. Versez-y les œufs, répartissez la moitié des légumes, couvrez. Cuisez 6 à 8 min sur feu doux, jusqu'à ce que le dessus de la tortilla soit pris. Faites-la glisser dans un plat.

Préparez la deuxième tortilla de la même façon.

Superposez les deux tortillas. Laissez-les tiédir 10 min, coupez-les en huit comme un gâteau. Superposez-les pour obtenir quatre parts hautes. Maintenez-les avec des piques en bois. Servez encore tiède ou froid.