- Aplatir les escalopes de poulet au rouleau à pâtisserie en les plaçant sous une feuille de papier cuisson, les assaisonner sel et poivre du moulin.

- Mettre à bouillir l’eau en ajoutant le cube de bouillon de volaille

- Zester l’orange, peler à l’économe le reste de peau puis prélever les segments d’orange avec un couteau tranchant (peler à vif)

- Poser les tranches de jambon cru sur les filets de poulet, parsemer de zestes d’oranges.

- Placer deux segments d’orange sur le jambon en les espaçant

- Rouler les filets de poulet sur eux même puis les déposer sur un morceau de papier film découpé de 30 cms environ.

- Refermer le papier film puis faire rouler les " boudins " formés sur le plan de travail, en tenant les deux extrémités du papier film.

- Faire se rejoindre les deux extrémités sur le " boudin " ainsi formé et les nouer.

- Ajouter le zeste d’orange dans le bouillon pour l’aromatiser.

- Placer les roulés de filet de poulet dans le bouillon et cuire à frémissement pendant 20 min en prenant soin de les retourner au bout de 10 min afin d’obtenir une cuisson uniforme.

- Réaliser la sauce
- Mettre à fondre 30g de margarine ou de beurre dans une casserole. Ajouter 1 cuillère à soupe bombée de farine et cuire 2 min à feu doux en remuant avec une cuiller en bois.

- Ajouter une partie du bouillon filtré et porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement et crémer légèrement