1 canard fermier de 3 kg 100 g de pruneaux dénoyautés 2 clémentines 2 pommes 50 g de sucre glace 1 verre d’armagnac sel et poivre 50 g de beurre
Matériel :Saladier, couteau d'office, ficelle de cuisine, plat à four,
Eplucher les clémentines et séparer les quartiers. Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Faire mariner les pruneaux, les clémentines et les pommes dans l’armagnac et le sucre glace pendant 30 min.
Saler et poivrer l’intérieur du canard, le farcir avec les fruits marinés, puis le ficeler.
Beurrer légèrement le canard et le mettre dans le plat. Faire cuire à 210°C (th. 7) pendant 2 h 30, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour la viande reste moelleuse.
Accompagner de choux rouges aigres-doux et de pommes de terre caramélisées
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1 canard fermier de 3 kg
