Tremper le safran dans de l'eau tiède. 2pépiner le poivron, éliminer les parties blanches et le couper en lanières.

Couper les filets de lotte et la langouste en médaillons. Tailler les blancs de calamars en anneaux et garder les tentacules entières. Étêter les langoustines.

Dans un faitout, chauffer deux cuillerées d'huile. Y cuire les oignons épluchés et ciselés, l'ail pelé et émincé et les lanières de poivrons 8 min sans colorer. Ajouter les tomates pelées, épépinées et grossièrement hachées. Laisser cuire doucement 15 min.

Faire chauffer deux cuillerées d'huile dans une poêle. Y faire dorer successivement les médaillons de lotte épongés, les calamars et les médaillons de langouste.

Ajouter le poisson dans le faitout (sauf la langouste) avec le vin, le fumet, le reste d'huile, le safran et son eau de trempage et le bouquet garni. Saler, poivrer, cuire 15 min à découvert.

Gratter, ébarber les moules et les laver. Les faire ouvrir sur feu vif en les remuant puis les décoquiller.

Ajouter les langoustines et la langouste dans le faitout. Laisser pocher 3 min. Parsemer de moules et de persil et servir.

Servez avec une rouille: pilez du pain de mie avec 10 cl de jus de cuisson, 4 gousses d'ail, 1 piment rouge sec, sel et poivre. Fouetter le mélange avec 1 jaune d'oeuf et 10 cl d'huile d'olive.