Dans un saladier, battre le beurre et le sucre, à température ambiante, jusqu’à ne plus sentir le grain du sucre. Incorporer les oeufs, un à un, et continuer de bien mélanger.

Tamiser la farine avec la levure. Incorporer à la préparation, ainsi que le zeste râpé. Ajouter le lait et les fruits secs. Pétrir la pâte avec les mains.

Beurrer le moule. Saupoudrer d'un peu de farine. Verser la pâte dans le moule. Disposer les fruits confits et quelques cerises au sirop à la surface. Cuire au four à th.6 (180°C) pendant environ 1 heure.

Retirer le gâteau du four. Laisser refroidir et démouler. Badigeonner avec de la gelée de coings pour le rendre brillant.