Faire fondre le beurre dans une poêle et cuire les oignons sans les laisser se colorer. Quand ils commencent à devenir transparents, ajouter les champignons et le jus de citron.

Cuire pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter la farine et mélanger. Verser le lait sur le tout et porter à ébullition en remuant sans cesse. Réduire le feu et ajouter la purée de tomate, la crème fraîche, du sel et du poivre. Laisser mijoter 4 ou 5 minutes.

Retirer du feu. Faire sauter les morceaux de bœuf dans un peu de beurre pendant 2 ou 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. et les ajouter dans la sauce. Réchauffer doucement le tout, vérifier l’assaisonnement. Servir immédiatement.

Ce plat peut s'accompagner de pommes de terre sautées ou à la vapeur.