Peler les oignons et les émincer finement. Les faire fondre puis blondir dans la poêle avec un peu de beurre. Avec la cuillère en bois, les malaxer quelques instants avec la fine de champagne.

Poudrer de farine et mouiller avec le bouillon de volaille, assaisonner. Faire cuire à feu moyen 20 min environ.

Ajouter le champagne, ramener au seuil de l’ébullition et verser dans des bols ou ramequins en terre. Disposer dans chacun d’eux une tartine saupoudrée de fromage. Arroser de beurre fondu et faire gratiner à four chaud pendant 5 à 10 min. Servir de suite.