Flan coco

Mélanger dans un saladier les oeufs battus avec le lait concentré sucré et le sucre
Ajouter le lait et la noix de coco, mélanger
Mouler dans des ramequins beurrés
Mettre à cuire les flans 30 min au four (th 6 180°C) dans une plaque contenant de l'eau à mi hauteur (bain-marie)

Coulis de mangue

Eplucher la mangue, la couper en tranches, puis en gros dés.
Mixer avec le jus de citron vert et 2 c à soupe d'eau, réserver au frais

Terminer les flans

Vérifier la cuisson des flans en piquent le centre avec un couteau d'office (la lame doit ressortir sans trace d'appareil), réserver au frais
Verser du coulis de mangue sur le côté d'une assiette à dessert sans dépasser le centre
Faire de même de l'autre côté avec le coulis de framboises
Démouler délicatement au centre de l'assiette les flans refroidis
Décorer avec les feuilles de menthe

Vous pouvez aussi démouler les flans en premier sur les assiettes, puis décorer avec les deux coulis