Délayer la maîzena dans un bol avec 4 c à s de lait froid, réserver
Faire bouillir la crème et le reste de lait dans une casserole, ajouter le zeste d'un citron et le baton de cannelle, laisser infuser à couvert
Mélanger au fouet dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Retirer la canelle du mélange lait/crème et verser sur les jaunes blanchis en remuant au fouet.ser
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer sans faire bouillir en remuant sans cesse avec la spatule en bois.
Hors du feu ajouter la maizena délayée dans le lait en remuant avec le fouet.
Verser dans les pots à crème et laisser refroidir
Mettre à chauffer le fer à caraméliser au dessus d'une flamme
Saupoudrer le sucre roux sur le dessus des pots à crème.
Appliquer le fer chauffé sur le sucre afin de caraméliser les crèmes.