Découpez la volaille. Êpluchez les échalotes et émincez-les finement.

Dans la cocotte, faites fondre les échalotes dans une noix de beurre puis faites revenir les morceaux de volaille.
Versez la bière, puis ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez.

Faites cuire sur feu doux à couvert pendant 2 heures Au bout d'une heure, ajoutez les champignons dans la cocotte après les avoir lavés et coupés en deux.
En fin de cuisson, retirez les morceaux de poulet et réservez-les au chaud. Ajoutez la crème fraîche dans la cocotte et remettez sur le feu 5 minutes.

Servez le coq nappé de sauce, accompagné de pâtes fraîches, par exemple.