Tapisser un moule de 26 cm de diamètre, avec une pâte levée étendue assez finement. Laisser lever 1 h.

Dans une terrine, mettre le fromage blanc, la crème et les œufs ajoutés un à un ; travailler au fouet, donner trois tours de moulin à poivre et adjoindre une pointe de muscade râpée.

Verser la garniture dans le fond de tarte, parsemer de lamelles de beurre et cuire à four moyen (thermostat 6/7, 200 °) pendant 30 mn. Servir bien doré aussitôt sorti du four.

Dans le pays de Chaumont et de Langres, on appelle ûuémeu la farce destinée à recouvrir les tartes salées ou sucrées... Il était coutume de déguster ce Quémeu, le soir de la Saint-Jean d'été, après les feux de joie...