Préparer les tians de légumes
Taillez 4 tranches d'aubergine de 5 mm d'épaisseur dans la longueur. Taillez les courgettes en rondelles de 3 mm.

Chauffez à la poêle l'huile d'olive et faites dorer les tranches d'aubergine, les rondelles de courgettes, puis les oignons émincés. Réservez.

Emincez les 4 tomates en rondelles de 2 mm.

Monter les tians : Placez les oignons sur les tranches d'aubergine puis, en les faisant se chevaucher, tomates et courgettes. Saupoudrez de thym, sel, poivre.

Préparer la sauce vierge
Taillez les tomates en dés. Emincez ciboulette, persil et cerfeuil. Ciselez les échalotes. Mélangez à l'huile d'olive et au jus du citron. Salez, poivrez.

Cuire les daurades
Salez et poivrez les daurades. Nappez-les d'huile d'olive, ajoutez des grains de fenouil et de cumin. Marquez-les à la poêle 2 min de chaque côté. Avant de servir, faites cuire les tians et les daurades 10 min au four th. 6 (180 °C).

Servez avec la sauce vierge. Décorez d'herbes fraîches, de cumin et de fenouil.