Laisser tremper les haricots blancs toute une nuit.

Eplucher la carotte, le céleri, les oignons et les poireaux et les couper les en fines tranches.

Eplucher les pommes de terre. Couper les pommes de terre et les poivrons en dés.
Laver et rincer les haricots qui ont trempé dans l'eau toute la nuit et les mettre dans une casserole avec les 2 litres d'eau.

Ajouter la carotte, le céleri, les poivrons et les pommes de terre. Laisser bouillir environ 20 min sur feu moyen-doux.

Ajouter l'ail, les poivrons et l'oignon. Peler la courge et la couper en cubes, l'ajouter à la soupe avec la feuille de laurier, le thym et le persil.

Ajoutez l'huile d'olive, saler et poivrer. Laisser mijoter 30 minutes. Jeter la feuille de laurier et servir chaud.