La veille : couvrez de lait le pain grossièrement concassé

Dans une cocotte à pression:
Faites cuire vos cuisses de poulet dans le bouillon (cube + bouquet) environ 30 min. Il faut que la viande se détache parfaitement.

Ôtez les cuisses et laissez les refroidir, réservez le bouillon. Les cuisses froides, otez la peau et dépiautez les (attention de ne prendre que la viande).

Faites blanchir votre oignon émincé dans l'huile d'olive. Puis ajoutez la ou les cuillères de purée de piment (cela doit vous picoter le nez). Remuez

A feu doux, ajoutez les morceaux de poulet tout en mélangeant. Puis le pain bien essoré. Vous devez obtenir un aspect bouillie, il est vrai peu appétissant.

Mouillez la préparation de temps en temps avec une louche de bouillon (il ne faut pas que ce soit ni trop sec et ni trop humide).

Remuez souvent pendant environs 20 min.
Arrêtez la cuisson.
Ajoutez les noix concassées puis le gruyère.

Le poulet au piment est une recette péruvienne. Adaptez la quantité de piment selon vos goûts. Plus il est réchauffé, meilleur c'est. Servir avec du riz basmati.