Réaliser la crème anglaise
Mettre le lait à bouillir avec l’extrait de café.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre (blanchir)

Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis en remuant au fouet

Remettre l'appareil à feu doux et chauffer le mélange en remuant avec une spatule en bois (vanner) sans faire bouillir.

Quand la mousse commence à disparaître et que la crème recouvre la spatule (nappe), la passer au chinois et refroidir rapidement (préparer un bain-marie avec des glaçons par exemple).

Mettre le mélange dans la sorbetière et laisser turbiner jusqu'à épaississement