Couper le sauté d’agneau en morceaux réguliers d’environ 3 cm de côté.

Éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en rondelles un peu épaisses. Eplucher les oignons et les couper en quartiers.

Dans une cocotte à fond épais, disposer le tiers des légumes en couche puis une couche de viande, continuer en alternant les couches. Terminer par une couche de légumes.

Ajouter le thym et le laurier, parsemer de persil haché, saler et poivrer.

Mouiller d’eau juste à hauteur. Porter à frémissements en écumant si nécessaire puis baisser le feu pour mener la cuisson à tout petits bouillons. Couvrir et laisser mijoter deux bonnes heures sur feu très doux, ou cuire au four à 160°C.

Servir très chaud, dans la cocotte de cuisson.

Vous pouvez réaliser cette recette uniquement avec des pommes de terre comme légumes si vous préférez.