- Pelez les oignons, la carotte et l'ail. Hachez finement 2 oignons. Piquez le 3ème avec les clous de girofle.
Fendez l'ail en 2 et retirez le germe.

- Faites chauffer la graisse d'oie dans une cocotte. Ajoutez l'oignon haché. Salez et laissez étuver à couvert 5 mn en remuant souvent avec 1 cuillère en bois.

- Ajoutez les haricots. Mélangez les pendant 2 mn. Couvrez d'eau froide jusqu'à hauteur des ingrédients. Ajoutez l'ail, le bouquet garni, le lard et la carotte. Couvrez et laissez cuire 10 mn à petits frémissements.

- Enlevez le couvercle, salez, poivrez et laissez cuire encore 15 mn. Lorsque les haricots sont cuits et fondants, retirez le bouquet garni, la carotte, l'ail et le lard. Ajoutez 50 g de beurre en petits morceaux. Mélangez doucement pour ne pas écraser les haricots.

A servir avec un magret ou un jambon vendéen.