la veille, dans un grand récipient, mettre toutes les viandes coupées en morceaux et le 1/2 pied de veau avec le bouquet garni, l'ail, le persil et le céleri coupé en dés. Ajouter 1 cuil.s. de sel, du poivre du moulin et mouiller avec le riesling. Laisser mariner 24 h.

Le lendemain, beurrer légèrement une grosse terrine, mettre au fond les morceaux de pied de veau, la moitié des pommes de terre en rondelles, le poireau et l'oignon coupé en morceaux. Ajouter les viandes égouttées, couvrir avec le reste de pommes de terre en rondelles et verser la marinade dessus jusqu'à ce que tout soit recouvert.

Préchauffer le four ( th. 6/7 190°C). Fabriquer la pâte avec la farine, l'eau et l'huile. Mettre le couvercle sur la terrine et souder les bords avec la pâte. Faire cuire au four pendant 3 h.Les viandes doivent être fondantes.

Un vin ample et charpenté : pinot gris grand cru. Un vin rouge fruité et assoupli : pinot noir de 3 ans d'âge.