Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en deux et les faire cuire à l'eau salée.

Pendant ce temps, dorer le bacon dans une poêle sans matières grasses. Le couper en petits dés et le garder au chaud.

Egoutter les pommes de terre et les écraser finement au presse-purée. Incorporer successivement le lait, la farine en pluie, la crème fraîche et 2 oeufs, la noix de muscade, sel, poivre.

Battre les 3 bancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la préparation précédente.

Chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter des portions de pâte avec une grande cuillère. Les étaler en petites galettes et les faire dorer sur feu moyen, 2 min de chaque côté. Décorer de bacon grillé.