Préparer la viande
Peser, réserver en chambre froide.

Préparer les éléments du riz pilaf

Marquer le riz pilaf en cuisson

Réaliser le fond de veau

Marquer la viande en cuisson Assaisonner les morceaux de filet, poivre, paprika. saisir fortement puis faire sauter les morceaux (huile et margarine les maintenir saignants). saler, égoutter et débarrasser dans une calotte. Dégraisser le sautoir, ajouter les oignons ciselés, faire suer . déglacer au vin blanc, réduire. ajouter le fond de veau, réduire., crémer et réduire de nouveau, vérifier l'onctuosité et l'assaisonnement ajouter les morceaux de viande bien égouttés et dresser aussitôt NE PLUS FAIRE BOUILLIR.

Dresser les petits filets et le riz pilaf

Ne salez pas vos viandes rouges avant cuisson. Les assaisonner quand elles sont colorées