Mettre les lentilles et éventuellement l'os dans une grande casserole. Couvrir largement d'eau froide et cuire 1 heure à frémissements.

Peler les oignons et couper le mouton en tout petits dés. Les mettre dans une casserole avec le safran, le jus du citron et 1,5 litre d'eau. Saler, poivrer et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 1 h. Retirer l'os. La viande et les oignons doivent s'être émiettés dans le bouillon.

Mixer les lentilles avec deux louches de leur eau de cuisson puis les mélanger avec le bouillon de mouton. Délayer progressivement le concentré de tomate dans la soupe puis aliiser épaissir 10 min sur feu doux en remuant de temps en temps.

Equeuter, laver et ciseler le persil et la coriandre. Les ajouter dans la soupe hors du feu. Goûter, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et, selon votre goût, ajouter un filet de citron. Verser en soupière et serivir aussitôt.

Cette recette est la version simplifiée de la harira, soupe nationale marocaine.