Dans une casserole au bain-marie, faire fondre le beurre et le sucre semoule.
Ajouter la moitié des zestes des citrons et de l’orange râpés, 3 g de sel et ensuite, hors du feu, les 2 œufs. Mélanger, verser la farine et la levure. Ne pas trop travailler et garder la pâte au frais pendant 2 h, enroulée dans du film alimentaire.

Etendre la pâte sur 2 mm d’épaisseur sur le plan de travail fariné.
Couper des losanges à la roulette et pratiquer une incision au milieu pour y faire passer une des pointes du losange. Mettre les bugnes 30 min au frais.

Plonger les bugnes dans l’huile chaude de la friteuse environ 5 min et les égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace ainsi que du reste des zestes d’agrumes .

La bugne est le beignet frit de Mardi gras que l’on mange en famille dans tout le Dauphiné.