Eplucher les carottes, les tailler en julienne (fins bâtonnets)

Couper la base du fenouil et l'essuyer dans un linge humide. Retirer la première peau si nécessaire, puis émincer le bulbe
.
Dans une sauteuse, verser 5 cl d'huile d'olive, y faire revenir à feu vif les légumes émincés avec la moitié du sirop d'érable, compter 3 minutes de cuisson, ajouter un verre d'eau et règler la cuisson à feu moyen, couvrir la sauteuse de papier sulfurisé et laisser cuire 10 minutes.

Dans une poële posée sur feu vif faire chauffer le reste d'huile d'olive. Y saisir les dos de cabillaud quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, les arroser alors avec le reste du sirop d'érable. Laisser caraméliser 3 minutes, puis retirer du feu. Saler et poivrer.

Répartir les légumes dans chaque assiette, et disposer dessus les dos de poisson arrosés de leur jus de cuisson.