Mélanger, dans une jatte, la farine avec le sucre et le sel. Creuser un puit au centre et y casser les oeufs. Battre au fouet en versant le lait peu à peu. Ajouter le rhum ou l'eau de fleur d'oranger et la crème fraîche. Mélanger en crème lisse.

Préchauffer le four sur th.8 (240°C).
Verser la pâte dans la tourtière.
Enfourner à four chaud. Réduire la température à th.6 (180°C) au bout de 15 min et laisser encore cuire 15 min.

Servir tiède, saupoudrer de sucre et accompagner d'une compote de fruits.