Eplucher le potimarron. Eliminer les graines et couper la chair en cubes. Faire bouillir le lait avec assez d'eau pour y cuire le potimarron. Saler, ajouter le potimarron et cuire 25 min à frémissement. Le mixer avec du liquide de cuisson pour obtenir la texture d'un potage épais.

Fouetter la crème liquide en chantilly en ajoutant en fin de préparation du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade râpée.

Couper les escalopes de foie en grosses lanières et les poêler dans le beurre mousseux pendant quelques secondes sur chaque face. Saler et poivrer.

Répartir la soupe et le foie gras dans des assiettes creuses chaudes. Ajouter des rosettes de chantilly. Servir à part le reste de crème.

Pour ne pas avoir à éplucher le potimarron, vous pouvez le cuire au four, entier, pendant environ 45 min. Il ne vous reste plus qu'à prélever la chair avec une cuillère à soupe.