Nettoyer les cèpes, les éplucher, les laver et les essuyer soigneusement. Laisser les plus petits entiers et séparer la tête et le pied des plus gros. Fendre les pieds par la moitié dans leur longueur.

Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les cèpes. Laisser cuire pendant 10 mn. Les assaisonner et les retourner à mi-cuisson.

Pendant ce temps, éplucher et émincer les échalotes et l'ail. Laver le persil et le hacher. Verser tous ces éléments sur les cèpes et laisser cuire encore 5 mn.

Presser le jus du citron.
Verser les cèpes dans un légumier chaud. Déglacer la poêle de cuisson avec le jus de citron, et en arroser les cèpes. Servir chaud.