Préparer le chou (lorsqu’il est cru, sinon passer au point N°
Laver le chou à grande eau (2 ou 3 fois afin de lui enlever une partie de son acidité), le presser, saupoudrer d'une pincée de cumin.

Marquer les pommes de terre en cuisson.
Laver, brosser les pommes de terre, les cuire en robe des champs.

Marquer la choucroute en cuisson. dans une casserole ou cocotte mettre l'eau, le vin blanc, carotte, oignon clouté, (pied de veau), genièvre, ajouter la choucroute et cuire 1 heure.
Au bout d'une heure ajouter dessus le lard fumé et le saucisson de Montbéliard, cuire à nouveau 40 min à feu doux (SURVEILLER LA CUISSON LA CHOUCROUTE NE DOIT PAS ATTACHER...)
Quelques minutes avant de dresser ajouter les saucisses de Francfort afin de les réchauffer.

Terminer les pommes de terre.
Les éplucher

Dresser la choucroute
Vérifier la cuisson et l'assaisonnement de la choucroute.
Dresser le chou en dôme au fond du plat.
Trancher le lard, le jambon blanc. Dresser la viande en alternant avec les saucisses. Placer les pommes de terre épluchées.

Utilsez des pommes de terre à chair ferme de type BF 15 ou Charlotte.