Faire bouillir un grand volume d'eau salée.
Nettoyer et parer le chou rouge.
Le laver puis l'éponger. Le tailler en fines lanières.

Mettre le chou émincé dans la casserole d'eau bouillante. Le faire blanchir 5 min, le rafraîchir et l'égoutter. Le presser soigneusement afin d'en extraire toute l'eau.

Verser le vinaigre de vin dans une casserole, ajouter la feuille de laurier et les graines de cumin et poivrer généreusement. Faire bouillir puis réduire de moitié.

Passer le vinaigre réduit au chinois. Ajouter la moutarde, le sel et l'huile, fouetter et verser cette sauce sur le chou rouge. Mélanger et laisser mariner encore 15 min avant de servir.

Le vinaigre chaud permet de rendre le chou émincé plus tendre.