Vider et flamber le coq. Le découper en morceaux

Dans une cocotte, mettre l'huile à chauffer. Ajouter ensuite le beurre et, dés qu'il mousse, mettre les morceaux de volaille à revenir. Faire dorer de tous côtés puis retirer les morceaux de la cocotte.

Faire revenir dans la même cocotte, les carottes et les échalotes épluchées et émincées. Ajouter les gousses d'ail écrasées. Remettre les morceaux de volaille et attendre qu'ils soient à nouveau bien chaud pour flamber avec l'eau de vie.
Lorsque la flamme est tombée, saupoudrer de farine. Laisser dorer quelques minutes et mouiller avec le riesling et le bouillon. Ajouter le thym, le laurier, et assaisonner avec le sel et le poivre.
Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 40 à 50 min.

Sortir les morceaux de volaille et dresser les sur un plat que vous tiendrez au chaud.

Filtrer la sauce. Dans un grand bol, mélanger la crème fraiche, le jus de citron et le jaune d'oeuf. Verser peu à peu la sauce dans le mélange en fouettant vivement pour ne pas coaguler l'oeuf. Napper le coq avec cette sauce et servir.

Une pincée de muscade, ajoutée en même temps que le thym et le laurier rehausse le goût de la sauce. Vous pouvez accompagner ce plat de pâtes fraiches.