Préparer le coq
Flamber et enlever le duvet. découper le coq en morceaux de 200g

Préparer la marinade (à faire la veille de préférence)
Eplucher et laver tous les émincer, préparer le bouquet garni, écraser l'ail. Placer les morceaux de coq dans un bahut inox, ajouter le vin rouge, le vinaigre et la garniture émincée, réserver au frais.

Faire le fond brun de veau

Marquer le coq en cuisson.
Egoutter et éponger les morceaux de coq. Les faire revenir avec un mélange huile et margarine dans un rondeau, ajouter les légumes de la marinade, suer , singer, torréfier.
Déglacer avec la marinade, ajouter le fond, le bouquet garni, l'ail écrasé, un peu de concentré de tomate. Cuire au four (200°C) à couvert.

Préparer la garniture
Faire sauter les champignons dans une poêle avec huile te margarine. Glacer les petits oignons à brun. Blanchir et sauter les lardons Tailler les croûtons en cœur, frire au beurre à la poêle. hacher le persil

Terminer le coq
Vérifier la cuisson, décanter, passer la sauce au chinois, vérifier l'assaisonnement et la liaison.

Dresser le coq dans un plat creux, répartir la garniture et napper.

Vous pouvez réduire considérablement le temps de cuisson en utilisant un cuiseur à pression