Humidifier le couscous légèrement avec du bouillon chaud et le déposer dans le haut du couscoussier.

Couper la poule et le mouton en morceaux et les faire revenir.

Mettre les viandes dans la marmite et mouiller à hauteur avec le bouillon, faire cuire 15 minutes.

Transvaser la semoule et l’égrainer à la main avec des gants huilés.

Mélanger le paprika, le raz el-Hanout, le safran et le poivre de cayenne.

Ajouter aux viandes.

Remettre la semoule dans le haut du couscoussier.

Faire compoter les oignons émincés dans une casserole

Les ajouter sur la viande

Puis les pois chiches préalablement trempés 24h.

Enfin terminer avec la courgette coupée en tronçons, les petits pois, les fèves vertes.

Laisser cuire 45 minutes.

Egréner une dernière fois la semoule en y ajoutant le beurre coupé en petits morceaux.

Servir en faisant un dôme avec la semoule, mettre la viande alternée autour, puis les légumes.

Garnir de la sauce.