-Verser 6 c.s d'huile au fond de la partie inférieure du couscoussier, et faire chauffer à feu moyen.
Faire revenir les blancs de poulets, il faut qu'ils blanchissent. Les sortir et réserver sur une assiette.

Dans la même huile, faire dorer les oignons et l'ail. Ajouter les tomates, le thym, le persil, le cumin, le paprika et les piments.
Arroser avec 85 cl d'eau, saler et poivrer.
Amener à ébullition, puis incorporer le beurre et le safran.

Verser la semoule dans un plat creux.
Faire fondre 1 1/2 c.c de sel dans 15 cl
d'eau, et humecter la graine. Malaxer du bout des doigts pour séparer les grains et réduire les grumaux. Lorsque la semoule a absorbé toute l'eau, incorporer l'huile. Mettre la semoule dans la partie supérieure du couscoussier et placer sur la partie inférieure où frémit la sauce. Couvrir et laisser cuire 20 min.

Renverser la semoule dans un saladier et l'arroser de 15 cl d'eau. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger avec une cuiller en bois. Couvrir avec un torchon propre et laisser gonfler 15 min. Pendant ce temps, faire bouillir la sauce, à couvert, pour qu'elle épaississe. Réduire le feu et ajouter le poulet.
Remettre la semoule au-dessus et laisser cuire à la vapeur, à découvert de 10 à 15 min.

Mélanger le basilic avec le reste d'huile et un peu de sel. Verser le couscous dans un saladier de service et lui incorporer le basilic. retirer le poulet de la sauce et le disposer sur le couscous. Napper chaque morceau de poulet d'un peu de sauce et servir immédiatement.